شفل | اثيوبيا جيشا 250ج

جيشا إثيوبيا (Ethiopia Geisha)

المنشأ:
غابة غوري جيشا – إثيوبيا

المزرعة:
مزرعة جيشا

المعالجة:
مجففة

الارتفاع:
1900 – 2100 متر فوق سطح البحر

السلالة:
جيشا (Geisha)

التقييم:
89

الإيحاءات :
ياسمين، بطيخ، شاي أسود، فواكه استوائية

القوام:
متوسط

قصة المحصول :

قهوة جيشا (وتُعرف أيضًا باسم قيشا) تُعد من أجود وأشهر أنواع القهوة في العالم، وتتميز بجودة استثنائية خاصة عند زراعتها على ارتفاعات شاهقة.
يعود أصل هذه السلالة إلى السلالات البرية في إثيوبيا، حيث تم جمعها من غابات القهوة الإثيوبية في ثلاثينيات القرن الماضي.
ويُقال إن اسمها مشتق من غابة غوري جيشا في إثيوبيا.

نقدم لكم هذه التجربة الفريدة من قهوتنا الإثيوبية من سلالة القيشا الشهيرة، التي تم قطفها يدويًا ومعالجتها بالطريقة المجففة ، لتمنحكم كوبًا غنيًا بالنكهات المعقدة بين الفواكه الاستوائية الممزوجة بعبق الياسمين. 

دليل تحضير V60 — طريقة تيتسو كاسويا 4:6 (40:60)

هذه الطريقة تتيح لك التحكم في الحلاوة مقابل الحموضة عبر تقسيم الصبّات.

الأساسيات

• القهوة: 20 جم
  
  

• الماء: 300 جم (نسبة التحضير 1:15)
  
  

• درجة الطحن: متوسطة (تميل للأدق قليلًا، مثل سكر ناعم)
  
  

• حرارة الماء: 92°C
  
  

• الوقت الكلي للاستخلاص: 3:00–3:30
  
  

الفكرة (4:6)

• أول 40% من الماء (120 جم): تتحكم في توازن النكهة (الحلاوة / الحموضة)
  
  

• آخر 60% من الماء (180 جم): تتحكم في القوام والقوة (الإحساس بالفم / التركيز)
  
  

خطوات التحضير

الصبّتان 1–2: ضبط النكهة

• الصبّة الأولى (تركيز الحموضة): صب 60 جم
  
  

• انتظر حتى 0:45
  
  

• الصبّة الثانية (تركيز الحلاوة): صب 60 جم (المجموع 120 جم)
  
  

• انتظر حتى 1:30 (45 ثانية إضافية)
  
  

الصبّات 3–5: بناء القوام/القوة

• الصبّة الثالثة: 60 جم (المجموع 180 جم)
  
  

• انتظر 45 ثانية
  
  

• الصبّة الرابعة: 60 جم (المجموع 240 جم)
  
  

• انتظر 45 ثانية
  
  

• الصبّة الخامسة: 60 جم (المجموع 300 جم)
  
  

• اتركه ينزل بالكامل (Drawdown) وينتهي خلال 3:00–3:30
  
  

التعديل حسب الذائقة

• حموضة أعلى: الصبّة الأولى 70 جم، الصبّة الثانية 50 جم
  
  

• حلاوة أعلى: الصبّة الأولى 50 جم، الصبّة الثانية 70 جم
  
  

• قوام أثقل / كوب أقوى: قلّل الفواصل بين الصبّات 3 و4 و5 (فترات انتظار أقصر)

وصفة x-Bloom للحار