قهوة سيدامو الإثيوبية | هيرلوم مجففة بإيحاءات التوت والكراميل

من مرتفعات إثيوبيا تأتي قهوة سيدامو بتجربة تجمع بين الفاكهية والحلاوة والقوام الممتلئ، مع إيحاءات واضحة من التوت الأزرق والكراميل وشوكولاتة الحليب.

حبوب قهوة مختصة من سلالة هيرلوم (Heirloom)، تنمو على ارتفاعات تتراوح بين 2175 و2300 متر فوق سطح البحر، وتخضع للمعالجة المجففة Natural Process قبل أن تُحمص بعناية داخل محمصة C&B للوصول إلى شخصية متوازنة وغنية في الكوب.

ويُعرف هذا المحصول في سوق القهوة المختصة أيضًا بمسميات مثل سيدامو بومبي (Sidamo Bombe) أو بومبي (Bombe)، وهي مسميات قد يستخدمها الباحثون ومحبو القهوة للإشارة إليه.

مواصفات قهوة سيدامو

معلومات المحصول

اسم المحصول: سيدامو – Sidamo

البلد: إثيوبيا

الارتفاع: 2175–2300 متر فوق سطح البحر

السلالة: هيرلوم – Heirloom

المعالجة: مجففة – Natural Process

الإيحاءات: توت أزرق · كراميل · شوكولاتة بالحليب

القوام: ممتلئ – Full Body

ما الذي يميز قهوة سيدامو؟

تجمع قهوة سيدامو الإثيوبية بين الشخصية الفاكهية التي تشتهر بها الكثير من أنواع القهوة الإثيوبية وبين حلاوة أكثر عمقًا وقوام ممتلئ.

يظهر التوت الأزرق في الجانب الفاكهي من الكوب، بينما يضيف الكراميل وشوكولاتة الحليب حلاوة ونعومة تكمل التجربة، لتقدم سيدامو كوبًا غنيًا ومتوازنًا يناسب من يبحث عن قهوة إثيوبية فاكهية، ولكن بطابع حلو وقوام أكثر امتلاءً.

إيحاءات التذوق

توت أزرق · كراميل · شوكولاتة بالحليب

في الكوب

فاكهية واضحة · حلاوة كراميل · شوكولاتة بالحليب · قوام ممتلئ

المعالجة المجففة لقهوة سيدامو

Natural Process

تخضع قهوة سيدامو إلى المعالجة المجففة، وهي طريقة تُجفف فيها حبة القهوة داخل الثمرة قبل فصل الطبقات الخارجية عنها.

تسمح هذه الطريقة ببقاء الحبوب فترة أطول مع مكونات الثمرة أثناء مرحلة التجفيف، وهو ما يمكن أن يساهم في إبراز الحلاوة والطابع الفاكهي في القهوة.

ومع سيدامو، تتكامل المعالجة المجففة مع طبيعة المحصول لتظهر في الكوب شخصية تجمع بين التوت الأزرق والكراميل وشوكولاتة الحليب.

وصفة التحضير المقترحة للإسبريسو

Espresso Recipe

• درجة الحرارة: 92° - 94° مئوية
• نسبة الاستخلاص (الريشيو): 1:2
• الجرعة: 18g
• الوقت: 30 - 40 ثانية

وصفة التحضير المقترحة للترشيح الحار

V60 Recipe

الجرعة (Dose) : 18جم

نسبة الماء إلى القهوة (Ratio) : 1:16 (18 جرام بن | 288 مل ماء)

درجة حرارة الماء (Water Temperature) : 91° مئوية

• الصبة الأولى: 40 مل
• الصبة الثانية عند 35 ثانية: 80 مل
• الصبة الثالثة عند 1:00 دقيقة: 60 مل
• الصبة الرابعة عند 1:30 دقيقة: 108 مل
• الوقت الكلي للتحضير: 2:30 دقيقة (288 مل)

وصفة التحضير المقترحة للترشيح البارد

Ice Drip Recipe

الجرعة (Dose) : 20جم

نسبة الماء إلى القهوة (Ratio) : 1:15 (20 جرام بن | 150مل ماء + 150جرام ثلج)

درجة حرارة الماء (Water Temperature) : 90° مئوية

• الصبة الأولى: 50 مل
• الصبة الثانية عند 30 ثانية: 50 مل
• الصبة الثالثة عند 1:00 دقيقة: 50 مل
• الوقت الكلي للتحضير: 1:30 دقيقة (300 مل)

قهوة إثيوبية من المرتفعات

تنمو قهوة سيدامو على ارتفاع يتراوح بين 2175 و2300 متر فوق سطح البحر، وهي ارتفاعات شاهقة تمنح ثمار القهوة ظروفًا تساعد على النضج البطيء وتطور مكوناتها قبل الحصاد.

ومع سلالة هيرلوم الإثيوبية والمعالجة المجففة، نحصل على محصول يتمتع بشخصية واضحة تجمع الفاكهية والحلاوة والقوام الممتلئ.